5 Tipos de Parrillas: Cómo elegir la mejor para ti
Todos sabemos que existen diferentes fuentes de calor y combustible que se pueden utilizar para asar a la parrilla. Cada una de estas fuentes de combustible tiene sus propias ventajas y desventajas, y algunas pueden alterar el sabor general de los alimentos que cocina.
Hoy, echemos un vistazo más de cerca a algunos de los diferentes tipos de parrillas que utilizan cada una de estas fuentes de combustible.
1. Parrillas de carbón
Las parrillas de carbón han sido durante mucho tiempo las favoritas de quienes cocinan al aire libre por muchas razones. Una parrilla de carbón es fácil de usar y los amantes de la comida anhelan el sabor ahumado y rico que imparte el carbón.
Todas las parrillas de carbón funcionan con algunas similitudes básicas. La entrada de aire está ubicada hacia la parte inferior de la parrilla y se ajusta manualmente.
Cuando el aire ingresa a la parrilla, pasa por el carbón encendido y sale por un respiradero adicional en la parte superior de la parrilla, similar a una estufa de leña . Cuanto más aire entre y salga de la parrilla, más caliente se pondrá.
Uno de los beneficios de poder ajustar la entrada y salida de aire es que una vez que la temperatura se estabiliza dentro de la zona de temperatura que desea cocinar, generalmente permanece constante y consistente durante todo el proceso de cocción.
Esto es particularmente beneficioso cuando se cocinan cortes de carne más duros durante períodos prolongados de tiempo, lo que permite que se descompongan en carne tierna con sabores extremadamente pronunciados.
2. Parrillas de carbón hervidor
Son uno de los tipos de parrillas de carbón más conocidos. Son sencillas, tienen forma de tetera y no tienen mucho más que un fondo redondeado, una tapa hermética y extraíble, un soporte y rejillas para asar.
El carbón se coloca en la parte inferior de la parrilla, elevado sobre una pequeña rejilla que permite que la ceniza y otros restos de la cocción caigan libremente lejos de la fuente de calor y mantengan un flujo de aire uniforme sobre las brasas.
Una de las principales ventajas de este tipo de parrilla es que es portátil . Las parrillas de carbón suelen estar hechas de metal y son relativamente ligeras. Vienen en diferentes tamaños, pero en su mayoría son portátiles y suelen requerir menos carbón para su uso.
3. Parrillas Kamado
Las parrillas kamado, a veces llamadas ahumadores de cerámica o “parrillas para huevos”, son una versión más sofisticada de la parrilla de carbón y han ganado popularidad en los últimos 10 años.
La parrilla kamado tiene una forma más alargada, parecida a la silueta de un huevo. Son mucho más pesadas que las parrillas de leña porque este tipo de parrillas suelen estar hechas de un material cerámico más grueso y pueden pesar entre 150 y 500 libras, según su tamaño.
El flujo de aire y la temperatura se regulan a través de la parte inferior y superior, al igual que en la parrilla tipo tetera, pero debido a su masa térmica y a un diseño más técnico, incluso un pequeño ajuste en una parrilla kamado puede generar un cambio significativo en la temperatura.
Debido al grosor y al peso de la parrilla kamado, la tapa o domo no suele quitarse por completo y está conectada a la base de la parrilla con bisagras resistentes con resorte.
Aunque las parrillas kamado son excelentes como fuente de calor extremadamente caliente, la versatilidad de cocinar en ellas las hace atractivas.
Un accesorio común para la parrilla kamado es un deflector de calor. Se asemeja a una piedra gruesa para pizza y proporciona una barrera entre el carbón caliente y la comida.
4. Parrillas de pellets
Aunque las parrillas de pellets existen desde hace unos 30 años, se han convertido en un producto de moda en el mundo de las parrillas en los últimos 5 años como una opción práctica y sabrosa.
Una de las cosas más atractivas de la parrilla de pellets es que realmente funciona como ahumador y parrilla , lo que hace que la combinación de ambos sea una característica de venta fantástica.
Se cargan pellets de madera de calidad alimentaria del tamaño de un guisante de carita negra en una tolva y se envían a un quemador con un sinfín. Según la temperatura que configure en su parrilla, el termostato y el quemador funcionan electrónicamente para mantener la parrilla cerca de la temperatura deseada.
Debido a que los controles electrónicos de temperatura siempre se ajustan para mantener la parrilla dentro del rango especificado, no hay muchos ajustes que hacer una vez que la cocina funciona según sus especificaciones.
Esto es conveniente, especialmente con cocciones más prolongadas, como pechuga, costillas y asados grandes, ya que permite dejar que la carne se cocine sin tener que controlarla demasiado.
Las parrillas de pellets tienen fama de no dorar ni chamuscar la carne tan eficazmente como otras parrillas, pero algunos fabricantes han hecho grandes avances en cambiar la percepción de las parrillas de pellets y están mostrando recetas con increíbles marcas de carbón y parrilla.
5. Parrillas a gas y propano
Las parrillas a gas y propano funcionan con quemadores que generalmente emiten alrededor de 40.000 BTU de calor y se encienden en tres, cuatro o más quemadores para cocinar los alimentos desde abajo con calor directo o indirecto.
Parte del atractivo de las parrillas a gas es que son prácticas, se calientan rápido y hay muchas opciones de accesorios disponibles para mejorar la experiencia de cocinar.
Los accesorios como quemadores laterales , luces, termómetros de alimentos integrados y áreas dedicadas para sellar la carne combinan artilugios y trucos, y la industria siempre está agregando nuevas innovaciones.
Las parrillas a gas, al igual que las estufas a gas, se encienden al instante y requieren un precalentamiento mínimo antes de poder comenzar a asar. Esto es conveniente, pero el gas se quema de manera muy limpia y agrega poco sabor adicional en comparación con las parrillas a carbón o de pellets.
Traducido y adaptado de Build with Ferguson
